紫芋のムース＋おいり
もなかの中は三層です。
まず、ひよこ豆(ガルバンゾー)のあんこ。白餡みたいに作れました。
その上には、トンカ豆で味付けした柿のピュレ。
一番上は、紫芋のムース。
そして、トッピングは「おいり」
香川の名産品で、引き出物になる幸せのお菓子なのだそうです。
もなかの皮と同じもち米でできていて、ふんわり軽い食感。
あっさりした甘味ですので、他の食材とうまいことマッチしてくれます。
なによりかわいいですよねー♪
コース料理の他の物は全て自家製ですが、もなかの皮とおいりだけは既製品です。あしからず…。
