「鱧の手打ちヌイユ」

京都では、スーパーでもよく湯引きした状態で売られているハモ。

関東では、あまり馴染みのない食材でしょうか？

湯引き(ポシェ)した後の冷やし方を、水っぽくならないように変えた直後に、お客様に「ハモが美味しいですね♪」と言っていただけた時は、とても嬉しかったです。

今日はとても暑いお彼岸でした。

でも、冷製パスタもそろそろ終わりですね…。

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