「茄子と穴子のテリーヌ　新生姜のマリネ添え」

キャビアドーベルジーヌと穴子の赤ワイン煮のテリーヌだけでは、何か物足りない…ので、新生姜のマリネ、豆腐と葉わさびと発酵クリームのムースを添えてみました。

メリハリが付き、かつ、全体のまとまりができた、と思われます。

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