球体の最中の中は、ブランダード。
南フランスの郷土料理で、じゃがいもに塩鱈等を混ぜ込んだものです。

季節のお野菜は、それぞれの旨味を引き出せるように、それぞれ調理しております。
その下は、カリフラワーのムースです。

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