もなかの中は三層です。

まず、ひよこ豆(ガルバンゾー)のあんこ。白餡みたいに作れました。

その上には、トンカ豆で味付けした柿のピュレ。

一番上は、紫芋のムース。

そして、トッピングは「おいり」

香川の名産品で、引き出物になる幸せのお菓子なのだそうです。

もなかの皮と同じもち米でできていて、ふんわり軽い食感。

あっさりした甘味ですので、他の食材とうまいことマッチしてくれます。

なによりかわいいですよねー♪

コース料理の他の物は全て自家製ですが、もなかの皮とおいりだけは既製品です。あしからず…。