「ブーケガルニ」

普通、肉料理や魚料理の臭み消しに、ローリエ・パセリ・タイム・セロリ等香草類を束ねた物を「ブーケガルニ」と言います。

「ブーケ」は「束」、「ガルニ」は「付け合わせ」の意。

このお皿では、ブーケがガルニ(付け合わせ)になっていますが、主役を張れるほどの存在感があります。

法蓮草、小松菜、アイスプラント、クレソン、生ハム等、栄養価も高めです。