17/07/2020 / 最終更新日 : 17/07/2020 maribeau 新メニュー サーモンのタルタル瞬間薫製 冷凍卵添え 「オーロラサーモンのタルタル瞬間薫製 冷凍卵添え」 冷凍した卵の黄身はねっとりした食感です。 サ […]
26/06/2020 / 最終更新日 : 26/06/2020 maribeau 新メニュー 塩キャラメルのシブースト&ほうじ茶のムースグラッセ 濃厚な京鴨の卵を使用した塩キャラメルのシブースト。食用の竹炭で黒く色付けした焦がしバターのクランブルとお召し上 […]
04/05/2020 / 最終更新日 : 04/05/2020 maribeau 新メニュー アサリのフラン 「アサリのフランと新たまねぎのヴルーテ」 下の層は、アサリのフラン。 生クリームや卵などを使っていますので、洋 […]
20/04/2020 / 最終更新日 : 20/04/2020 maribeau 新メニュー アミューズに京鴨の卵 地元宇治の山城農産さんの合鴨「京鴨」を使った、コース料理の一皿目。 「ウフブルイエ」 半熟卵といったところでし […]
01/03/2020 / 最終更新日 : 01/03/2020 maribeau 新メニュー 蟹のラビオリ 蟹とチーズを包んだラビオリは、緑茶を練り込んでおります。 日野菜を使った蟹のソースでお召し上がりください。 春 […]
13/02/2020 / 最終更新日 : 13/02/2020 maribeau 新メニュー 自家製カラスミ 血抜き、塩漬け、酒漬け(白ワイン・ブランデー使用)の後、寒干しの工程を経て、ようやく、カラスミ出来上がりました […]
08/02/2020 / 最終更新日 : 08/02/2020 maribeau 新メニュー 雲丹と蟹の手打ちヌイユ 「手打ちヌイユ」 本日ご紹介致します手打ちパスタは、お茶処宇治らしく緑茶を練り込んでおります。 蟹身と日野菜を […]
22/12/2019 / 最終更新日 : 22/12/2019 maribeau 新メニュー ODEN 煮込んだ大根と牛スジ肉といえば、おでんの組み合わせ。 黒毛和牛スジ肉の煮込みの下には、トリュフ風味のじゃがいも […]
17/12/2019 / 最終更新日 : 17/12/2019 maribeau 新メニュー ブランダード 塩鱈とじゃがいもを使ったブランダードに、白菜をプラスして、テリーヌ仕立てにしてみました。 淡いピンクは、大根と […]
04/12/2019 / 最終更新日 : 04/12/2019 maribeau 新メニュー 黒毛和牛スジ肉の煮込み 小ぶりの坊ちゃんかぼちゃに詰めた牛スジの煮込み。 久し振りの煮込み料理は、ランチ限定おまかせコースでお出しして […]
