20/02/2021 / 最終更新日 : 20/02/2021 maribeau 新メニュー 収穫 「収穫」 畑から、シャベルでキャベツを収穫していただくイメージの一品です。 土に見立てたパン粉の […]
02/12/2020 / 最終更新日 : 02/12/2020 maribeau 新メニュー 冷製クスクス 粒状パスタ：クスクスの冷製です。 それぞれ調理した貝、雲子、赤紫蘇の泡と。 京都では、雲のようなタラの白子を雲 […]
02/12/2020 / 最終更新日 : 02/12/2020 maribeau 新メニュー 宝石箱 「オーロラサーモンの魚卵マヨネーズ」 通常、鶏卵で作るマヨネーズを、すじこで作ってみました。 その魚卵マヨネー […]
30/10/2020 / 最終更新日 : 30/10/2020 maribeau 新メニュー 自家製ヌイユ 赤海老 「自家製ヌイユ」 ヌイユは、ヌードルのことですので、自家製手打ちパスタです。 赤海老の身をほぐして、オマール海 […]
20/10/2020 / 最終更新日 : 20/10/2020 maribeau 新メニュー いちじくの赤ワイン煮&バラとルバーブのクリームチーズ 「いちじくの赤ワイン煮&バラとルバーブのクリームチーズ」 スガハラガラスさんの不思議なフ […]
17/07/2020 / 最終更新日 : 17/07/2020 maribeau 新メニュー サーモンのタルタル瞬間薫製 冷凍卵添え 「オーロラサーモンのタルタル瞬間薫製 冷凍卵添え」 冷凍した卵の黄身はねっとりした食感です。 サ […]
26/06/2020 / 最終更新日 : 26/06/2020 maribeau 新メニュー 塩キャラメルのシブースト&ほうじ茶のムースグラッセ 濃厚な京鴨の卵を使用した塩キャラメルのシブースト。食用の竹炭で黒く色付けした焦がしバターのクランブルとお召し上 […]
04/05/2020 / 最終更新日 : 04/05/2020 maribeau 新メニュー アサリのフラン 「アサリのフランと新たまねぎのヴルーテ」 下の層は、アサリのフラン。 生クリームや卵などを使っていますので、洋 […]
20/04/2020 / 最終更新日 : 20/04/2020 maribeau 新メニュー アミューズに京鴨の卵 地元宇治の山城農産さんの合鴨「京鴨」を使った、コース料理の一皿目。 「ウフブルイエ」 半熟卵といったところでし […]
01/03/2020 / 最終更新日 : 01/03/2020 maribeau 新メニュー 蟹のラビオリ 蟹とチーズを包んだラビオリは、緑茶を練り込んでおります。 日野菜を使った蟹のソースでお召し上がりください。 春 […]
