アサリのフラン

「アサリのフランと新たまねぎのヴルーテ」

下の層は、アサリのフラン。

生クリームや卵などを使っていますので、洋風の冷たい茶碗蒸しといったところでしょうか。

春の山菜、こごみも入っております。

上の層は、新たまねぎのヴルーテ。

少しとろみのついたスープです。

山伏の胸の辺りにある白いポンポンみたいな物に似たキノコ、山伏茸をローストして浮かべました。

アミューズに京鴨の卵

地元宇治の山城農産さんの合鴨「京鴨」を使った、コース料理の一皿目。

「ウフブルイエ」

半熟卵といったところでしょうか。

その京鴨の卵で作ったマヨネーズも使用しています。

コロナ対策4点

当店は、手強い新型コロナウイルス対策としまして　当面の間

❶昼夜共に、一組のみの受け付けとさせていただきます。

ご家族でゆったりと、貸し切り状態で、お食事をお楽しみください。

前日までにご予約お願い致します。

❷スタッフは、マスクにて対応させていただきます。

❸扉は中からスタッフが開け、入店時、ご来店のお客様には、大変失礼ではございますが、手の消毒をお願いしております。

❹噴霧器にて、次亜塩素酸水を噴霧し、空間除菌に努めております。

もちろん、食品にも使える人に優しいタイプでございます。

そして、定期的に換気をさせていただきます。

出来る限りの対策を講じて、営業に臨んでおります。

追記:   4月16日の、全国が緊急事態宣言の対象となりましたことを受けまして、

●営業は20:00まで

●アルコールのご提供は19:00まで

とさせていただきます。

早めのお時間からのディナーも対応致しますので、どうぞ、遠慮なくお申し付けくださいませ。

長岡京の筍

たけのこの名産地、京都長岡京の朝堀りたけのこ入手しました。

先が黄色いのは、地中に埋まっていた物で、緑色のは、地上に顔を出していた物だそうです。

ローストしても、えぐみが気になりません。そのものの旨みを楽しめます。

昼夜1組のみの受け付け

京都も、緊急事態宣言に準ずるということを受け、マリヴォー  では、他グループとの接触を極力避ける為に、当面の間、再び、昼夜共に、1組ずつの受け付けとさせていただきます。

ご家族のお食事を貸し切り状態で、安心してお召し上がりいただけます。

なお、スタッフは、マスクにて対応させていただきます。

2020年4月からの新型コロナ対策

収束時期が見えず、感染経路が不明な発症者も増えてきて、世界中が不安に晒されています…。

そこで、当店では、コロナ対策としまして、当面の間、以下の対応をさせていただきます。

★他のグループとの接触を極力避けたい、とご希望のお客様は、ご予約時にその旨をお伝えくださいませ。

貸し切りとさせていただきます。

早い順で、ご予約を承り、貸し切りご希望の場合は、同じ時間帯の2組目以降は承らない、という対応で、なるべく安心してお食事をお楽しみいただきたいと考えております。

なお、ホールスタッフも、マスク着用で対応させていただきます。

ご理解のほど、よろしくお願い致します。

貸し切り営業のお知らせ

〜3月15日　　昼夜共1組限定

新型コロナウイルスに振り回されている感のある日本。

残念ながら、当店でもキャンセルが相次いでおります…。

そこで、3月15日(日)までの営業を、1組限定の受け付けとさせていただきます。

ランチ・ディナー、それぞれ1組ずつです。

10席までの小さな店ではありますが、他のお客様との接触を避ける意味での実施です。

どうぞ、貸し切り状態で、ゆったりとお食事をお楽しみくださいませ。

蟹のラビオリ

蟹とチーズを包んだラビオリは、緑茶を練り込んでおります。

日野菜を使った蟹のソースでお召し上がりください。

春の訪れを感じていただきたく、セリ、ミツバ、タンポポもトッピング。

鴨卵

京鴨の卵です。

宇治で育った合鴨の卵は、栄養価も高いそうですが、黄身もコクがありました。写真左の鶏卵と比べても、その大きさがわかります。

まずは、フォンダンショコラに使用してみました。

硬い殻を見ていましたら、創作意欲が湧いてきました。何らかの形で、お皿の上に盛れたらなぁ、と目論んでいます。