07/03/2022 / 最終更新日 : 07/03/2022 maribeau 新メニュー フォアグラとトリュフのベニエ 付け合わせのご紹介です。 「フォアグラとトリュフのベニエ」 ベニエはかなり濃厚ですので、少しスッキリしていただ […]
13/02/2022 / 最終更新日 : 13/02/2022 maribeau 新メニュー 林檎と山椒、そしてルイボスティー スガハラガラスさんの器の中は、3種の林檎。 下から、リンゴの塩キャラメル。 リンゴの赤ワイン煮のソルベ。 リン […]
20/01/2022 / 最終更新日 : 20/01/2022 maribeau 新メニュー ウフブルイエ 「ウフ(卵)ブルイエ(かき混ぜる)」 とろ〜りフランス流スクランブルエッグです。 本来なら、卵の殻を利用したい […]
15/01/2022 / 最終更新日 : 15/01/2022 maribeau 新メニュー 出逢い 「出逢い」 本来ならば出会うことのない組み合わせにしてみました。 今ではフランスの国民食になっている、モロッコ […]
11/01/2022 / 最終更新日 : 11/01/2022 maribeau 新メニュー 赤海老のミキュイとその味噌のソース 半生状態の赤海老を、その味噌、薬草酒ペルノやブランデー等を使った濃厚なソースでお召し上がりくださいませ。
26/12/2021 / 最終更新日 : 26/12/2021 maribeau 新メニュー 舌平目のアーモンドソース掛け クスクス添え プロヴァンス風のこちらの一品、見た目の華やかさはありませんが、お味は太鼓判を押せます！ クスクスは、モロッコ発 […]
07/12/2021 / 最終更新日 : 07/12/2021 maribeau 新メニュー フォンダンショコラとほうじ茶ムース 暑い夏にはしつこく感じることもあるチョコレート菓子。寒くなってくると、食べたくなってきます。 フォンダンショコ […]
29/10/2021 / 最終更新日 : 29/10/2021 maribeau 新メニュー オーロラサーモンのスーヴィッド 下の層は、オーロラサーモンのスーヴィッド。 40度位で、約1時間真空低温調理しております。ねっとりしつつ、ホロ […]
22/10/2021 / 最終更新日 : 22/10/2021 maribeau 新メニュー 不思議なフォルムのカップで和紅茶を 宇治田原産の和紅茶、好評です。 玉露用品種「ごこう」で作られた和紅茶。 紅茶用のカップ、少し攻めてみました。 […]
15/10/2021 / 最終更新日 : 15/10/2021 maribeau 新メニュー 子持ち鮎の手打ちヌイユ 燻製オイルで、95度を保ちつつ、12時間コンフィした子持ち鮎。 手打ちパスタでお召し上がりください。
